Въведение
Световният пазар на храни се променя бързо, особено в развиващите се страни. Тази промяна се основава на нарастващия жизнен стандарт на потребителите, който се разглежда като елементи, влияещи върху променящия се начин на живот и глобалните модели на пазаруване. Новите стандарти и промените в начина на живот и работа водят до напргнати графици, увеличаване на работното натоварване и други негативни тенденции. В днешни дни повишената осведоменост и денденции по отношение консумацията на здравословна храна, води до увеличено търсене на пресни зеленчуци и млечни продукти. Съвременният пазар на потребителски стоки е наситен с предлагане, а конкуренцията е значителна. Преобладаваща част от млечните продукти, в частност, са стоки с по кратки срокове на годност, което изисква бързата им реализация в тази конкурентна среда, при условие на сегментиран пазар. Това поставя изискване пред стопанските организации в сектора „Мляко и млечни произведения” да предприемат необходимите стъпки за усъвършенстване на управленските практики на предлагането, въвеждане на нови технологии и използване на предимствата на дигитализацията и изкуственият интелект (ИИ) в ежедневната си практика. Прилагането на съвременни управленски и производствени практики и инструменти помагат на бизнеса да устои на конкурентния натиск и да се адаптира съобразно спецификата и промените в бизнес средата.
България има дългогодишни традиции в производството и консумацията на мляко и млечни продукти, като същото има стратегическо значение за страна. Основни категории са мляко, кисело мляко, сирене и кашкавал. През последните години се наблюдава стабилен растеж в продажбите на млечни продукти, подкрепен от нарастващото търсене на качествени и здравословни храни.
Местното производство покрива голяма част от търсенето, но България е единствената страна членка на ЕС, която изпълнява едва 65% от квотата си за добив на прясно мляко, тоест произвежда по-малко от равнището за вътрешна консумация. Това, заедно с други фактори формира предпоставки за значителен внос на млечни продукти, особено от Европейския съюз.
Глобалният пазар на млечни продукти е динамична и непрекъснато развиваща се индустрия, оформена от предпочитанията на потребителите, технологичния напредък и икономическите фактори. Разбирането на текущите тенденции в този сектор е от решаващо значение за заинтересованите страни, включително производители, 2 дистрибутори и търговци на дребно, за да останат конкурентоспособни и да отговорят на изискванията на все по-взискателната потребителска база.
Една от най-значимите тенденции на пазара на млечни продукти е нарастващото потребителско търсене на продукти, които поддържат здравето и благосъстоянието. Тази промяна се дължи на повишената осведоменост за хранителните ползи от млечните продукти, както и желанието за храни, които допринасят за здравословен начин на живот. Продукти като пробиотични кисели млека, сирена с високо съдържание на протеини и обогатени млечни напитки набират популярност, тъй като потребителите търсят млечни продукти, които предлагат допълнителни ползи за здравето.
Технологичният напредък революционизира млекопроизводството. От роботизирани системи за доене до прецизно хранене, технологията прави млекопроизводството поефективно и устойчиво. Тези иновации помагат на фермерите да увеличат производителността, като същевременно намаляват отпечатъка си върху околната среда. Новите технологии и изкуственият интелект промениха и характера на търговията с тези стоки, като се наблюдават тенденции за изместване на традиционните практики и все по-активното навлизане на он-лайн търговия, инструменти за управление на складови наличности базирани на изкуствен интелект, интерактивни приложения събиращи данни и заявки на клиенти и редица други.
Процесът на цифровата модернизация на хранително-вкусовата промишленост и в частност сектор млекопреработване е устойчива тенденция. Това показват резултати от проект на Българската стопанска камара „Готови за дигитална трансформация чрез съвместни действия на социалните партньори за развитие на специфични дигитални умения на работната сила в предприятията“, в рамките на който са анализирани 241 млекопреработвателни предприятия и реализираните от тях млечни продукти, които са на стойност 1.26 млрд. лева, а заетите са 8 260 служители през 2021 г.
Общите, световни тенденции са свързани с автоматизиране на производствените процеси, като в големите млечни предприятия в България се наблюдава значителна степен на автоматизация, включваща модерни производствени линии и оборудване. Това води до повишаване на ефективността и намаляване на производствените разходи. Все повече се налагат и системи за управление на качеството и безопасността на храните, които включват дигитални решения за проследимост на продукцията – използване на машинно зрение за автоматично инспектиране на продукти, откриване на дефекти и осигуряване на високо качество. Тези системи позволяват проследяване на всеки етап от производството, от суровината до крайния продукт. Дигитализацията също обхваща и управлението на веригата за доставки, включително оптимизация на складовите наличности и логистиката. Алгоритми с изкуствен интелект анализират тенденции и потребителски предпочитания, което помага при разработката на нови млечни 3 продукти, съобразени с търсенето на пазара. Изкуствен интелект намира приложение и в оптимизирането на рецепти и подобряване на вкуса и текстурата на млечните продукти. ИИ се използва за анализ на потребителски данни и предвиждане на търсенето, което помага на производителите да планират по-добре производствените си обеми и да избегнат свръхпроизводство или дефицит. Не на последно място системите използващи ИИ анализират данните от производственото оборудване, за да предсказва и предотвратява повреди, намалявайки престой и разходи за поддръжка.
Примери в тази насока са: Системи за управление на производството (Manufacturing Execution Systems) за планиране и мониторинг на производствените процеси в реално време. Внедряването на ERP (Enterprise Resource Planning) системи помага за интегриране на различните аспекти на бизнеса, включително финанси, производство, складове и човешки ресурси.
Световният пазар на млечни продукти се влияе от търговските политики, тарифите и международните отношения. Промените в тези области могат да имат значително въздействие върху млечната промишленост, засягайки всичко – от цената на млякото до наличието на сирене на различни пазари. Европейският съюз, Нова Зеландия и Съединените щати са ключови играчи в световната търговия с млечни продукти, като техните политики и нива на производство влияят на световния пазар.
Производителите и пазар на млечни продукти в България са най-силно повлияни от конюнктурата на общия европейски пазар и регулации в сектора.
Линк към цялото проучване: Пазарът на млечни продукти тенденции, предизвикателства и възможности за развитие